干煨肉条

【菜名】干煨肉条
【所属菜系】韩国
【特点】金黄明亮,酥烂鲜香。
【原料】猪方肉600克,熟火腿丁25克,水发香菇25克,罐头冬笋25克,青豆25克,酱油25克,料酒15克,白糖25克,盐5克,味精5克,香油30克,大葱块15克,鸡汤200毫升,生姜块10克,辣椒油25克,水淀粉20克,大酱卤汁1公斤。
【制作过程】1、猪方肉用刀刮去表皮毛污,放入开水锅内煮熟,去尽血沫,捞出,用冷水洗净,放入大酱卤汁腌渍上色,捞出,冷却后,切成7厘米长,3毫米厚的肉条,排列整齐,肉皮朝碗底扣入碗内。
2、炒锅烧热放入香油、糖炒成金黄色,即烹入黄酒,加入盐、鸡汤搅拌均匀,倒入肉条碗内,上笼蒸半小时,取出。
3、炒锅烧热,放入香油、冬笋丁、香菇丁、熟火腿丁、青豆、煸炒几下,把肉连汤一起推入锅内,用小火煨5分钟,待汤汁收浓后,下水淀粉勾芡,淋入辣椒油,端锅将肉条翻身,再浇上辣椒油,出锅,入盆,即可。

Chinese recipes dictionary (菜谱大全). 2013.

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  • 烧猪肉条 — 【菜名】烧猪肉条 【所属菜系】韩国 【特点】肉味浓郁,软烂适口,易于吸收。 【原料】猪五花方肉600克,青豆25克,胡萝卜15克,大酱175克,盐5克,糖15克,料酒25克,干红辣椒15克,芝麻面10克,味精2克,大葱25克,生姜15克,豆油60克,芝麻油150克,鸡汤250毫升,水淀粉20克。 【制作过程】1、大葱去皮,切丝;生姜去皮,切丝;干辣椒去蒂,切丝;胡萝卜洗净,切小方丁。 2、猪五花方肉刮净皮上毛污,洗净后放入煮锅,煮15分钟后,捞出,放入清水中浸泡,去血污、血秽,切成长12厘… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 煨烤桂鱼 — 【菜名】煨烤桂鱼 【所属菜系】浙江菜 【特点】鱼肉鲜香,油润滑嫩,保持原汁原味,制作别致。 【原料】桂鱼一条(重约750克)。 新鲜荷叶一张、麻绳一根、酒坛泥适量;猪精肉75克、猪网油75克。 葱丝5克、姜丝1克、熟猪油25克、山奈0.1克、白糖2.5克、酱油5克、味精2.5克、精盐2克、粗盐50克。 【制作过程】桂鱼去鳞)从背部剖开,去掉脊髓骨和内脏,洗净后用洁净的布擦干,用精盐2克、味精1克、绍酒10克、姜丝、山奈,调匀擦遍鱼体内部,腌渍待用。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 干烧鲻鱼 — 【菜名】干烧鲻鱼 【所属菜系】韩国 【特点】呈红色,味鲜肉嫩,香醇适口 【原料】鲻鱼1条(约500克),罐头竹笋10克,蘑菇10克,大葱10克,生姜5克,大蒜5克,干辣椒1个,豆油125克,料酒10克,味精1克,酱油25克,精盐1.5克,大酱25克,白糖35克,鸡汤200毫升,芝麻油5克。 【制作过程】1、将鲻鱼洗净,去鳞、内脏,冲冼干净。 在鱼身两侧每隔5毫米剞斜刀,竹笋、蘑菇、辣椒均切成5毫米左右的丁;大葱、生姜、大蒜去皮,剁碎。 2、再将鱼身抹上酱油,腌渍入味。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 干烧鲤鱼 — 【菜名】干烧鲤鱼 【所属菜系】韩国 【特点】汤汁郁浓,辣香爽口,肉嫩软糯 【原料】鲤鱼1条(约500克),蘑菇15克,罐头竹笋15克,水发木耳5克,熟青豆15克,精盐3克,酱油10克,红干辣椒2个,大葱12克,生姜5克,大蒜5克,白糖25克,料酒15克,味精1克,豆油1000克(实耗50克),鸡汤300毫升,芝麻2克(焙好),芝麻油2克。 【制作过程】1、将鲤鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,控干,鱼身两侧斜地剞数刀,抹上酱油,将蘑菇、竹笋、葱、木耳、生姜、大蒜、红辣椒洗净,均切碎末,青豆煮熟… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 晾肉 — 【菜名】晾肉 【所属菜系】京菜 【特点】味香甜咸,红亮经咬,虽凉不冰,别有风味,加工制作,冬春适宜。 【原料】主料瘦猪肉1公斤,条面筋500克。 调料植物油1公斤(实耗约120克),香油20克,红曲粉30克,酱油180克,白糖180克,料酒10克,葱50克,姜50克,味精适量。 【制作过程】(1)将瘦肉切成顺纹的长条。 而后于肉条下边用刀平片(不断)。 揭开上边的片翻过来,照样再次平片,反复把肉条片成条带形状,吊在通风阴凉处晾干,而后取下用温水洗干净。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 粉丝煨牛肉丝 — 【菜名】粉丝煨牛肉丝 【所属菜系】韩国 【特点】牛肉香嫩,粉丝软糯,口味微辣。 【原料】牛肋条肉1000克,大葱25克,粉丝125克,芝麻油40克,辣椒粉2克,鸡蛋100克,精盐20克,黑胡椒粉2.5克,白糖12克。 【制作过程】1、年肋条肉洗净,浸泡在清水中,4小时后,捞出,控干。 2、把整块牛肉同盐和胡椒粉一起放进煮锅里,加清水,直至水把牛肉淹没为止,盖上盖,用文火煨,直到牛肉熟烂为止。 3、捞出牛肉冷却后,用手把牛肉顺丝撒成长丝。 4、再把粉丝放在热水里浸泡10分钟,捞出,沥干。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 酸辣狗肉 — 【菜名】酸辣狗肉 【所属菜系】湘菜 【特点】此菜香味浓郁,肉质鲜嫩软烂,芡汁稠浓,辣中带酸。 【原料】鲜狗肉1500克,香菜200克,泡菜100克,干红椒5只,冬笋50克,绍酒50克,小红辣椒15克,精盐5克,青蒜50克,酱油25克,味精1.5克,醋15克,胡椒粉1克,湿淀粉25克,桂皮10克,芝麻油15克,葱15克,熟猪油100克,姜15克 【制作过程】1、将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水,… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

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  • 芹黄烧鱼条 — 【菜名】芹黄烧鱼条 【所属菜系】川菜 【特点】色泽金黄润亮,鱼肉鲜嫩味香。 【原料】主料鲜鱼1公手,芹菜芯250克。 调料植物油800克(实耗约100克)。 豆瓣酱100克,料酒100克,酱油25克,白糖10克,葱、姜、蒜各10克,湿淀粉、醋少许,味精5克,胡椒粉少许,汤适量。 【制作过程】(1)将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏,清洗干净,切成长6厘米、宽3厘米的长条。 姜、蒜切末。 葱切大葱花,留部分葱、姜拍破腌用。 芹菜洗净去叶抽筋,切4厘米长段。 用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼,腌2小时入味。 …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 民间的补血方法二十则 — 保健 补气补血 补血方 血是人体最宝贵的物质之一,它内养脏腑,外濡皮毛筋骨,维持人体各脏腑组织器官的正常机能活动,使目能视、脚能步、掌能握、指能捏、神志清晰、精力充沛,这些都是血的功能。 若血虚,不能营养人体,则面色无华、视力减弱、模糊、眼球干涩、关节活动不灵、四肢麻木、皮肤干燥、发痒、神志异常、头痛眩晕、惊悸、失眠多梦等,因此,必须重视补血。 补血法适用于血虚之人。不是血虚,不能用这种方法。所谓血虚,即血少不够用,常反映为全身性的血液亏损,或血液对人体某一部位的营养或滋润作用减弱。临床以… …   Folk remedies Daquan (民间偏方大全)

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